흙(토)가 쇠(금)을 북돋는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 두부·양파의 빛깔, 후추·마늘의 맛, 두부·양파가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 두부의 속을 레드와인과 발사믹식초를 이용해 간을 하여 나트륨을 줄여주고 두부의 냄새도 잡아주었다.
재료
주재료
- 두부100g
- 김2g
- 허브소금1g
소
- 다진쇠고기20g
- 양파20g
- 표고버섯10g
- 새송이버섯10g
- 밀가루10g
- 흰후추0.3g
곁들이채소
- 고구마50g
- 단호박50g
- 양파70g
- 아스파라거스10g
레드와인소스
- 레드와인25g
- 토마토20g
- 마늘3g
- 버터5g
- 올리브유20g
- 허브소금1g
- 발사믹식초15g
만드는 법
- 1
두부는 사방 3cm 길이와 두께로 잘라 허브 소금을 뿌려 수분을 완전히 빼고 속을 파서 밀가루를 묻힌다.
- 2
소 재료를 골고루 양념해 속을 파준 두부에 채워준다.
- 3
채워진 두부를 김을 두른 뒤 팬에 은근하게 구워준다.
- 4
고구마, 단호박, 아스파라거스를 편으로 썰어 준다.
- 5
마늘과 토마토를 각각 다진 후 오일에 볶다가 레드와인을 넣어 졸인다. 불을 끄기 직전에 버터를 넣어 소스를 만든다.
- 6
채소를 각각 구워주고 구워진 두부스테이크를 담고 레드와인 소스를 뿌려 완성한다.
같은 반찬 레시피
오늘의 행운 음식
오늘의 행운 보기오늘 나에게 힘이 되는 기운으로 고른 한 끼는 오늘하루 「오늘의 행운」에서 날마다 바뀌어요.
레시피와 사진: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」. 오행은 낭만만세력이 색·맛·재료·조리법을 함께 보고 붙인 참고용 해석이에요. 오행을 붙인 기준 ›