흙(토)가 물(수)를 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 간장의 빛깔, 어간장·된장의 맛, 돼지가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 국물을 내는 육수는 천연재료를, 곁들이장은 어간장을 사용하여 일반간장, 소금을 대체하여 나트륨 함량을 줄였다.
재료
주재료
- 통삼겹250g
- 된장10g
- 통후추2g
- 다진대파5g
- 팽이버섯10g
- 당근20g
- 배추30g
- 청경채20g
- 애호박25g
- 숙주25g
- 청양고추20g
육수
- 천연다시다15g
- 물300g
- 다진마늘5g
곁들이장
- 어간장15g
- 겨자5g
- 식초15g
- 깨5g
만드는 법
- 1
당근, 청경채, 배추, 애호박, 팽이버섯은 먹기 좋은 크기로 잘라준다.
- 2
흑돼지고기, 저염된장, 후추를 넣어서 불순물을 제거하면서 고기를 삶아준다.
- 3
천연다시다로 육수를 만들어 체에 걸러준다.
- 4
손질한 야채들과 청양고추를 잘라 함께 육수에 데쳐 국물에 매운 맛을 낸다.
- 5
곁들이장을 만들어 준다.
- 6
냄비에 데쳐준 채소와 국물을 붓고 고기를 먹기좋게 썰어 소스랑 완성한다.
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