쇠(금)이 나무(목)을 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 밥의 빛깔, 밥이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. •소금 대신 다시마가루를 사용하여 나트륨 섭취를 줄이고 감칠맛을 더했어요.
재료
주재료
- 가지1개
- 오이1개
- 밥400g
- 소금0.4ts
- 다시마가루2Ts
- 매실식초2ts
- 참기름2Ts
- 참깨2Ts
만드는 법
- 1
가지와 오이는 세로로 얇게 썬다.
- 2
얇게 썬 오이는 소금(0.2ts)에 10분간 절인 뒤 물기를 꼭 짠다.
- 3
얇게 썬 가지는 약한 불로 달군 마른 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 구워 꺼낸다.
- 4
밥에 남은 양념을 넣어 고루 섞는다.
- 5
소금에 절인 오이와 구운 가지 위에 밥을 한입 크기로 뭉쳐 올린다.
- 6
돌돌 말아 그릇에 담아 마무리한다.
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