쇠(금)이 물(수)를 북돋는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 소금의 맛, 연어가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 초밥에 당근과 표고를 다져 넣어 향과 맛을 더해 소금 사용을 줄일 수 있어요.
재료
주재료
- 연어100g
- 쌀150g
- 당근20g
- 표고버섯3장
- 겨자가루10g
- 새싹10g
- 파슬리5g
- 식초10g
- 설탕20g
- 소금0.2g
만드는 법
- 1
연어는 끝을 뾰족하게 살려 슬라이스한다.
- 2
쌀은 깨끗이 씻어 30분 이상 불려 밥을 지어 식힌다.
- 3
냄비에 식초, 설탕, 소금 약간과 물을 동량으로 넣고 끓인 뒤 식혀 촛물을 만들어 밥에 넣고 골고루 섞는다.
- 4
당근과 표고버섯은 입자있게 다져 살짝 볶아 식혀놓은 초밥에 넣고 잘 섞어준다.
- 5
와사비 가루에 30℃정도의 물을 넣고 섞은 뒤 발효 시키고, 초밥 형태를 만들어 그 위에 와사비를 바르고 연어를 올린 후 접시에 담는다
- 6
새싹과 파슬리는 찬물에 담았다 건져 물기를 빼고, 연어 초밥 옆에 올린다.
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