물(수)가 두드러지는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 가지·올리브의 빛깔, 치즈의 맛, 가지가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 고칼륨 식품인 가지와 다양한 채소를 사용하여 씹는 맛을 높이고, 소스에 머스터드와 레드와인으로 맛을 내 머스터드의 고소한 맛과 레드와인의 떫은 맛으로 조화를 이루었다.
재료
주재료
- 가지250g
- 감자50g
- 미니파프리카30g
- 양파40g
- 마늘튀김15g
소스
- 홀그레인머스터드15g
- 올리브오일30g
- 다진마늘15g
- 설탕5g
- 올리고당15g
- 레드와인30g
곁들이채소
- 어린채소30g
고명
- 파마산치즈
만드는 법
- 1
가지는 길이로 포를 떠 준다. 이때 필러를 이용하면 간편하게 할 수가 있다.
- 2
감자는 채 썰어 냉수에 담가 전분기를 완전히 빼준다.
- 3
파프리카, 양파, 청고추는 감자와 같은 길이로 채 썰어준다.
- 4
소스를 만들어준다.
- 5
가지를 기름 없이 구워준다.
- 6
구운 가지를 펴 놓고 준비된 채소를 말아서 가지말이를 만들고, 마늘튀김을 올려 소스랑 완성한 뒤 파마산치즈를 다져서 먹기 직전에 뿌려준다.
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레시피와 사진: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」. 오행은 낭만만세력이 색·맛·재료·조리법을 함께 보고 붙인 참고용 해석이에요. 오행을 붙인 기준 ›