木 목나무(목)이 두드러지는 한 끼
깻잎향을 입힌 관자 샐러드
색목맛금재료목조리화
반찬굽기6단계
- 열량
- 155kcal
- 탄수화물
- 6g
- 단백질
- 28g
- 지방
- 2g
- 나트륨
- 168mg
나무(목)이 두드러지는 한 끼예요
나무 기운을 채우는 푸른 채소·신맛이 두드러져요. 깻잎·돌나물의 빛깔, 석류의 맛, 깻잎·샐러드가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. • 샐러드드레싱에 소금 대신 석류 원액과 깻잎을 사용해 새콤달콤한 맛과 향을 더하고 소금 사용량을 줄였어요.
재료
주재료
- 돌나물10g
- 깻잎3장
- 관자5개
식용 꽃(약간)
- 올리브유60g
- 석류 원액3g
- 레시틴가루0.5
- 후춧가루(약간)
만드는 법
- 1
돌나물은 손질하여 찬물에 담갔다가 물기를 빼고, 깻잎은 씻어 한 장씩 앞뒤로 물기를 닦고, 식용 꽃은 찬물에 담가 놓는다.
- 2
튀김 팬에 올리브유(50g)를 붓고 예열해 깻잎을 넣어 바삭하고 투명하게 튀긴 뒤 건지고 팬에 남은 깻잎 기름은 따로 둔다.
- 3
석류 원액에 물(100ml)과 레시틴가루를 넣어 블렌더로 섞어 석류 거품을 만든다.
- 4
관자는 막을 제거한 뒤 찬물에 씻고, 잘게 칼집을 내 후춧가루를 뿌린다.
- 5
달군 팬에 올리브유(10g)를 두르고 관자를 넣어 겉은 노릇하게 굽는다.
- 6
접시에 튀긴 깻잎, 돌나물, 구운 관자, 깻잎 기름을 순서대로 담고, 석류 거품을 올려 마무리한다.
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