물(수)가 두드러지는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 장어·간장의 빛깔, 간장의 맛, 장어가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 소스를 만들 때 발사믹식초를 사용하여 특유의 맛을 활용해 졸여 나트륨을 줄였다.
재료
주재료
- 장어250g
- 우유100g
뿌리채소조림
- 우엉60g
- 더덕60g
- 생강20g
- 맛간장15g
- 생강청15g
- 올리고당15g
- 발사믹식초30g
곁들이김치
- 명이김치25g
- 백김치25g
만드는 법
- 1
장어는 손질해 우유에 담가 이물질을 빼준다.
- 2
더덕과 우엉은 가늘게 채 썰어 냉수에 담가 준다.
- 3
생강은 채 썰어 냉수에 담가준다.
- 4
조림장을 만들어 더덕, 우엉, 생강을 각각 볶아 섞어준다.
- 5
맛간장과 발사믹식초를 졸이다가 장어를 볶아준다.
- 6
곁들이 김치를 준비하고 졸여진 뿌리채소와 장어를 섞어 완성한다.
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