나무(목)이 흙(토)를 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
흙 기운을 채우는 노란색·단맛·곡물이 두드러져요. 갈비의 빛깔, 설탕의 맛에서 그 기운을 읽었어요. 고기에는 로즈마리의 향으로 잡냄새를 제거해주고 통후추를 사용해 훨씬 더 깊은 맛을 내주어 소금을 사용 안 해도 깊은 맛을 내 주어 나트륨을 줄였다.
재료
주재료
- 쪽갈비400g
- 올리브오일30g
- 통후추1g
- 건 로즈마리1g
- 와인15g
곁들이채소
- 방울토마토45g
- 양파60g
- 레몬껍질10g
소스
- 마요네즈30g
- 식초15g
- 홀그레인 머스터즈10g
- 설탕5g
- 다진마늘5g
- 백후추1g
만드는 법
- 1
쪽갈비는 물에 와인을 넣어 80% 이상을 삶아 냉수에 헹군다. 데쳐낸 쪽갈비를 올리브오일 과 로즈마리와 통후추를 뿌려서 구워준다.
- 2
소스를 만들어준다.
- 3
레몬껍질은 채 썰어준다.
- 4
방울토마토는 먹기 좋게 자르고 양파도 먹기 좋게 잘라 팬에 구워준다.
- 5
쪽갈비를 레몬껍질과 함께 굽는다.
- 6
구워진 채소에 함께 쪽갈비를 굽고 소스와 함께 완성한다.
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