쇠(금)이 나무(목)을 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
나무 기운을 채우는 푸른 채소·신맛이 두드러져요. 녹차·달래의 빛깔, 유자의 맛, 나물·달래가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 1. 건다시마, 가다랑어포의 감칠맛을 활용하여 심심한 맛을 보완했어요. 2. 향신 재료인 달래, 들기름을 활용하여 풍미를 높여 나트륨 사용량을 줄였어요. 3. 유자청, 양파가루를 활용하여 당류 사용량을 줄였어요.
재료
주재료
- 녹차300ml
- 건다시마2g
- 콩나물40g
- 달래30g
- 대구살(냉동)150g
- 현미밥210g
- 가다랑어포10g
- 달걀50g
콩나물밥 양념
- 간장6g
- 다진 마늘8g
- 들기름8g
대구살 양념
- 간장6g
- 유자청15g
- 다진 마늘12g
- 들기름12g
- 물45ml
양념
- 통깨12g
- 양파가루8g
- 고춧가루5g
만드는 법
- 1
볼에 실온의 녹차, 건다시마를 넣어 녹차물을 만든다. 콩나물, 달래는 깨끗이 씻어 손질한다. 대구살은 한입 크기로 잘라 키친타월로 물기를 제거한다.
- 2
끓는 물에 손질한 콩나물을 2분간 데친 후 물기를 제거한다. 팬에 데친 콩나물, 현미밥, 콩나물밥 양념을 넣고 볶는다. 불을 끄고 가다랑어포(5g), 손질한 달래를 잘게 잘라 넣고 섞어 콩나물밥을 만든다.
- 3
볼에 대구살 양념을 모두 넣고 섞은 후 손질한 대구살을 넣고 전자레인지에서 3분간(700W 기준) 조리한다.
- 4
볼에 통깨, 가다랑어포(5g), 양파가루, 고춧가루를 넣고 곱게 빻은 뒤 조리한 대구살에 뿌린다.
- 5
그릇에 콩나물밥을 넣고 조리한 대구살을 올린 후 달걀지단을 만들어 고명으로 올린다.
- 6
다시마를 제거한 녹차물을 따뜻하게 데워 콩나물밥에 붓고 마무리한다.
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