고추장카르네와 K-쌈밥
- 열량
- 624.8kcal
- 탄수화물
- 935g
- 단백질
- 25.9g
- 지방
- 16.3g
- 나트륨
- 62.4mg
불 기운을 채우는 붉은색·매운맛이 두드러져요. 고추장·고춧가루의 빛깔, 고추장·홍고추의 맛, 고추장·토마토가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 1. 파프리카가루를 활용하여 감칠맛을 살린 수제 고추장을 만들어 나트륨 사용량을 줄였어요. 2. 칼륨이 풍부한 호박잎, 토마토, 근대를 활용하여 체내 나트륨 배출을 도왔어요.
재료
주재료
- 근대15g
- 호박잎20g
- 토마토95g
- 홍고추5g
- 양파36g
- 당근3g
- 소고기70g
- 캐슈넛5g
- 무가당 두유15g
- 다진 마늘15g
- 강낭콩20g
- 현미밥130g
고추장 재료
- 쌀가루1g
- 물25ml
- 고춧가루5g
- 파프리카가루4g
- 표고버섯가루3g
- 메주가루2g
- 배25g
양념
- 올리브유10g
- 물125ml
- 카레가루0.5g
- 오레가노1g
- 참기름3g
- 참깨1g
만드는 법
- 1
근대, 호박잎은 1분간 데치고 근대 줄기는 한입 크기로 자른다. 칼집을 낸 토마토는 데친 뒤 껍질을 벗겨 2×2cm 크기로 자르고 홍고추는 얇게 자른다. 양파는 1×1cm 크기로 자르고 당근은 10cm 길이로 길게 잘라 끓는 물에 1분간 데친다.
- 2
소고기는 키친타월로 핏물을 제거한다. 믹서에 캐슈넛, 무가당 두유를 넣고 갈아 캐슈넛 크림을 만든다.
- 3
예열한 팬에 쌀가루, 물(25ml)을 넣어 중간 불로 30초간 끓이다 불을 끄고 고춧가루, 파프리카가루, 표고버섯가루, 메주가루, 강판에 곱게 간 배를 넣어 수제 고추장을 만든다.
- 4
올리브유를 두른 팬에 손질한 소고기를 바싹 볶아 식힌다. 팬에 손질한 양파, 다진 마늘을 넣고 볶아 갈색빛이 나면 볶은 소고기, 손질한 토마토, 물(125ml), 카레가루, 오레가노, 수제 고추장을 넣고 센 불에서 10분간 끓인다. 강낭콩을 넣고 5분간 더 조려 고추장카르네를 만든다.
- 5
볼에 따뜻한 현미밥, 참기름을 넣고 고루 섞는다. 한입 크기로 나눠 데친 근대와 호박잎으로 감싸고 데친 당근으로 묶어 쌈밥을 만든다.
- 6
그릇에 고추장카르네, 쌈밥을 올린다. 캐슈넛크림을 뿌리고 손질한 근대 줄기, 홍고추, 참깨를 올려 마무리한다.
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