흙(토)가 쇠(금)으로 이어지는 한 끼예요
흙 기운을 채우는 노란색·단맛·곡물이 두드러져요. 표고버섯의 빛깔, 쌀의 맛, 버섯이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 해산물을 이용하여 짠맛을 대체하였으며, 갖가지 버섯을 활용하여 풍미를 살렸어요
재료
주재료
- 양파20g
- 양송이20g
- 표고버섯20g
- 느타리버섯20g
- 버터5g
- 불린쌀150g
- 생크림20g
- 소금0.05g
육수
- 건새우10g
- 건멸치20g
- 마늘10g
- 다시마5g
- 물500ml
만드는 법
- 1
양파와 양송이, 표고버섯, 느타리버섯은 작게 썰어 준비해 놓는다.
- 2
멸치와 새우, 마늘을 냄비에 담고, 물을 약 500㎖ 정도 붓고 끓여 육수를 만든다.
- 3
냄비에 버터를 넣고, 양파와 버섯을 넣어 볶는다.
- 4
③번의 냄비에 불린 쌀을 넣고 은근히 볶는다.
- 5
볶아지는 냄비에 만들어 놓은 육수를 조금 넣는다.
- 6
육수를 넣고 다시 은근히 볶으면서 뚜껑을 덮어 충분히 익힌 후, 마지막에 생크림과 소금을 넣고 완성한다.
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