쇠(금)이 물(수)로 이어지는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 주꾸미·배의 빛깔, 와사비·홍고추의 맛, 배·무가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 배즙과 무즙을 이용한 샐러드 소스는 시원한 맛을 내어 짠 맛을 대체하였어요.
재료
주재료
- 주꾸미120g
- 밀가루10g
- 식초10g
- 양상추30g
- 미나리30g
- 홍고추10g
- 피망20g
소스
- 배40g
- 무20g
- 와사비5g
- 설탕20g
- 다진 마늘20g
- 식초10g
- 소금0.5g
만드는 법
- 1
끓는 물에 식초 한 방울을 떨어 뜨려 주꾸미를 데쳐 한김 식혀 먹기 좋게 썰어놓는다.
- 2
끓는 물에 식초 한 방울을 떨어 뜨려 주꾸미를 데쳐 한김 식혀먹기 좋게 썰어놓는다.
- 3
양상추는 손으로 뜯어, 찬물에 담그어 놓는다.
- 4
미나리는 약 4cm 길이로 썰고, 홍고추는 어슷 썰어 씨를 살짝 제거하고 피망은 씨를 제거하고 미나리와 비슷한 길이로 썰어놓는다.
- 5
강판에 곱게 간 배즙과 무즙에 와사비, 설탕, 다진마늘, 식초, 소금을 넣어 샐러드소스를 만든다.
- 6
만들어 놓은 샐러드소스와 함께 썰어 놓은 주꾸미(②)와 채소(③, ④)를 넣어 먹기 직전에 버무려 완성한다.
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