물(수)과 불(화)이 서로를 맞추는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 소금의 맛, 새우·전복이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 고추장에 요구르트를 넣으면 맛도 부드럽고, 나트륨 함량도 감소시킬 수 있어요.
재료
주재료
- 새우3마리
- 전복2개
- 연어100g
- 겨자가루20g
- 어린잎30g
- 요구르트20g
- 고추장30g
- 설탕10g
- 식초10g
- 소금1g
만드는 법
- 1
새우는 껍질을 제거하고 포를 뜬 뒤 삶아 익힌다.
- 2
전복은 수저로 떼어내 소금으로 씻고 달군 팬에 굽는다.
- 3
연어는 포를 뜬다.
- 4
겨자가루에 30℃ 정도의 물을 넣고 골고루 섞어 발효시키고, 설탕, 식초를 넣고 겨자소스를 만든다.
- 5
고추장에 요구르트를 넣고 고추장소스를 만든다
- 6
접시에 익힌 새우, 전복, 연어를 담은 뒤 겨자소스와 고추장소스를 올리고 어린잎으로 장식한다.
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