흙(토)가 쇠(금)을 북돋는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 닭고기·양파의 빛깔, 마늘·후추의 맛, 닭고기·양파가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 튀김가루에 양파즙, 마늘즙, 파슬리 가루를 넣어 나트륨을 줄일 수 있어요.
재료
주재료
- 닭고기날개, 8개
- 어린잎20g
- 파슬리5g
- 머스터드50g
- 양파50g
- 마늘20g
- 레몬1/4개
- 튀김가루100g
- 소금0.1g
- 후추0.01g
- 식용유400g
만드는 법
- 1
닭날개에 칼집을 넣고 뒤집어 튤립모양의 봉을 만든다.
- 2
닭날개에 소금, 후춧가루로 밑간을 한다.
- 3
파슬리는 곱게 다져 가루를 만든다
- 4
양파, 마늘은 즙을 내서 튀김가루, 파슬리 가루와 함께 골고루 섞어 튀김반죽을 만든다.
- 5
어린잎은 찬물에 담궈 건져 놓는다.
- 6
튀긴 닭날개의 기름을 빼고 레몬과 어린잎으로 장식한다.
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