나무(목)이 불(화)를 북돋는 한 끼예요
불 기운을 채우는 붉은색·매운맛이 두드러져요. 고춧가루·김치의 빛깔, 고춧가루의 맛, 김치가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. •저염간장, 배즙, 매실액과 향신채소로 나트륨을 줄인 겉절이 양념을 만들 수 있어요.
재료
필수 재료
- 청경채60g
- 배10g
양념장
- 매실액5g
- 고춧가루5g
- 저염간장3g
- 다진마늘1g
- 다진생강2g
양념
- 소금2g
- 찹쌀가루10g
만드는 법
- 1
청경채는 반으로 자른 후 줄기 부분에 칼집을 넣는다.
- 2
청경채에 소금을 뿌려 30~40분 정도 절인다.
- 3
배는 껍질을 벗긴 후 강판에 갈아 즙을 만든다.
- 4
냄비에 물(30g)과 찹쌀가루를 넣고 끓여 찹쌀풀을 만들고, 충분히 식힌다.
- 5
볼에 식힌 찹쌀풀, 배즙, 양념장 재료를 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.
- 6
절인 청경채의 물기를 제거하고, 양념장을 버무려 마무리한다.
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