물(수)과 불(화)이 서로를 맞추는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 소금의 맛, 새우가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 새우로 완자를 만들어 소금을 적게 넣어도 싱겁지 않고 맛있게 먹을 수 있어요.
재료
주재료
- 새우5마리
- 청경채20g
- 달걀2개
- 치킨육수200g
- 전분30g
- 후춧가루0.01g
- 요리술20g
- 소금0.2g
만드는 법
- 1
새우는 내장을 제거 하고 껍질을 벗겨 깨끗이 씻는다.
- 2
다진 새우에 전분, 후춧가루, 달걀흰자 및 요리술을 섞는다.
- 3
반죽새우를 잘 치대어 완자로 만든 후 치킨 육수에 넣고 끓인다
- 4
청경채는 깨끗이 씻어 반으로 길게 가른다.
- 5
달걀은 황백으로 나눠 지단을 부쳐 마름모꼴로 썬다.
- 6
완자가 익으면 물 녹말을 한 수저 넣고 청경채를 넣고 한소끔 끓인 뒤 그릇에 담고 황백지단을 올린다.
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