나무(목)이 흙(토)를 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
나무 기운을 채우는 푸른 채소·신맛이 두드러져요. 두릅·아보카도의 빛깔, 레몬의 맛, 샐러드·두릅이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 크림치즈를 사용하여 나트륨 함량을 줄였어요
재료
주재료
- 소고기홍두깨살, 150g
- 두릅100g
- 아보카도1/2개
- 배1/4개
- 마늘20g
- 달걀1개
- 레몬1/8개
- 크림치즈20g
- 설탕20g
- 소금0.3g
- 참기름5g
만드는 법
- 1
소고기는 홍두깨살로 준비해서 0.3mm 두께로 썰고, 배는 껍질을 벗겨 채 썰어 설탕을 뿌린다.
- 2
끓는 물에 소금을 넣고 두릅을 데친 후 찬물에 헹구어 건진다.
- 3
소금과 설탕, 다진 마늘을 넣고 소고기 육회 양념장을 만든다.
- 4
삶은 달걀노른자와 크림치즈, 레몬을 섞어 짤주머니에 담는다.
- 5
숙성이 잘된 아보카도는 강판에 갈아 준비한다.
- 6
접시에 양념한 육회와 두릅을 담고 그 위에 배를 올리고, 달걀크림과 아보카도를 짜서 올린다
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