물(수)과 불(화)이 서로를 맞추는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 소금의 맛, 해산물·연어가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 나트륨 성분이 많은 주꾸미를 끓는 물에 데쳐 나트륨을 줄여주고, 상큼한 소스로 맛을 더했어요.
재료
주재료
- 연어훈제연어, 120g
- 주꾸미100g
- 소라50g
- 완두콩20g
- 샐러리30g
- 파프리카1/2개
- 오이20g
- 당근20g
- 양파20g
- 고추장20g
- 식초20g
- 설탕20g
- 소금0.3g
만드는 법
- 1
훈제 연어는 넓게 썬다.
- 2
당근, 오이, 파프리카, 양파, 샐러리는 길게 썬다.
- 3
주꾸미는 소금에 주물러 씻는다.
- 4
손질한 주꾸미, 소라는 끓는 물에 데치고 썰어준다.
- 5
고추장에 식초, 설탕을 넣고 초고추장소스를 만든다.
- 6
훈제 연어에 야채와 주꾸미, 소라를 넣고 돌돌 말아 접시에 담고 초고추장소스를 올리고 완두콩으로 장식한다.
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