흙(토)가 물(수)를 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 다시마·간장의 빛깔, 다시마·간장의 맛, 돼지고기·다시마가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. •다시마와 가다랑어포로 만든 육수를 사용하여 소금 사용량은 줄이고 맛을 살렸어요.
재료
필수 재료
- 가다랑어포10g
- 돼지고기100g
- 양파30g
- 표고버섯1개
- 팽이버섯20g
- 쪽파10g
- 달걀1개
- 쌀90g
- 숙주50g
밑간
- 소금1g
- 후춧가루1g
육수
- 다시마10g
- 저염간장5g
- 물150g
만드는 법
- 1
다시마 우린 물에 가다랑어포를 넣고 10분간 담갔다가 체에 거르고, 쌀로 밥을 짓는다.
- 2
돼지고기는 소금과 후춧가루로 밑간을 한 뒤 굽는다.
- 3
양파, 표고버섯, 팽이버섯은 채 썰고, 쪽파는 버섯 길이로 썬다.
- 4
육수에 저염간장을 넣어 한소끔 끓이다가 양파와 버섯을 넣고 끓인다.
- 5
다시 한 번 끓어오르면 쪽파와 달걀을 고루 풀어 넣고 젓지 말고 그대로 끓인다.
- 6
그릇에 밥을 담고, 돼지고기와 숙주를 올린 뒤 뜨거운 육수를 부어 마무리한다.
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