水 수물(수)가 두드러지는 한 끼
새우보리죽 고등어스테이크
색토맛목재료수조리수
일품끓이기6단계
- 열량
- 541.5kcal
- 탄수화물
- 88.4g
- 단백질
- 25.3g
- 지방
- 9.6g
- 나트륨
- 140.7mg
물(수)가 두드러지는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 고등어의 빛깔, 소금의 맛, 새우·고등어가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 새콤달콤한 비트 피클은 고등어의 비린맛을 줄여 주고, 새우를 넣고 죽을 쑤면 소금 간을 하지 않아 나트륨을 줄일 수 있었어요.
재료
주재료
- 고등어1/2마리
- 새우3마리
- 보리100g
- 생강10g
- 레몬1/4개
- 막걸리50g
- 비트50g
- 설탕20g
- 식초20g
- 소금0.2g
만드는 법
- 1
새우는 껍질을 벗겨 손질한다.
- 2
보리는 깨끗이 씻어 불린다.
- 3
불린 보리와 새우에 5배 정도 물을 넣고 죽을 쑨다.
- 4
고등어는 포를 뜬다.
- 5
포 뜬 고등어에 생강, 레몬, 막걸리를 넣고 비린맛을 제거한다.
- 6
비트에 설탕, 식초, 소금을 넣고 피클을 만들고, 보리죽이 끓으면 포 뜬 고등어를 넣고 은근히 익힌다.
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