불(화)가 쇠(금)을 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
불 기운을 채우는 붉은색·매운맛이 두드러져요. 고춧가루·홍고추의 빛깔, 매운맛·고추의 맛, 고추가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 양념장을 미리 만들어 숙성시켜 사용하면 얼큰한 맛이 증가되고 풍미가 좋아진다.
재료
주재료
- 민어50g
- 쇠고기 양지15g
- 다진 마늘1.25g
- 후추0.25g
- 참기름0.5g
- 무40g
- 애호박20g
- 애느타리버섯20g
- 풋 고추5g
- 홍고추2.5g
- 쑥갓10g
- 대파5g
- 생강즙0.5g
- 물300g
- 소금0.5
g - 양념장
- 간 홍고추10g
- 간 양파10g
- 다진 마늘2g
- 국간장2.5g
- 간장2.5g
- 맛술5g
- 굵은 고춧가루5g
- 고운 고춧가루1.25g
만드는 법
- 1
양념장 재료를 모두 섞어 냉장고에서 하루 숙성시킨다.
- 2
민어는 비늘을 긁고 지느러미, 내장을 제거하여 흐르는 물에 씻어 5cm 길이로 토막 낸다.
- 3
소고기는 채 썰어 다진 마늘, 후추로 밑간한다.
- 4
무는 나박 썰기, 애호박은 반달 썰기, 애느타리는 한입 크기로 찢고 고추와 대파는 어슷 썬다.
- 5
냄비에 참기름을 두르고 소고기를 볶다가 물 1컵 반과 무를 넣고 양념장을 풀어 끓인다.
- 6
무가 반 정도 익으면 민어와 채소를 넣고 한소끔 끓인 뒤 어슷 썬 대파와 생강즙을 넣어 살짝 끓이고 소금 간하고 쑥갓을 넣는다.
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