쇠(금)이 물(수)를 북돋는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 다시마·간장의 빛깔, 다시마·간장의 맛, 전복·다시마가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 전복은 솔로 살의 표면을 문질러 씻은 후 한손으로 껍데기부분을 잡고 숟가락을 이용해 얇은 쪽에서부터 전복살을 뜨고 푸르스름한 내장과 단단한 이빨을 제거한다. - 전복살을 썰 때는 사선방향으로 놓고 썰어야 미끄러지지 않고 잘 썰린다. - 다시마국물과 간장의 비율은 1:1로 섞어 사용한다
재료
전복영양밥
- 쌀90g
- 전복살40g
- 양송이 버섯13g
- 표고버섯15g
- 당근15g
- 건다시마5g
- 물400
g - 부추양념장
- 다시마국물5g
- 부추5g
- 간장5g
- 실파2.5g
- 다진 마늘2.5g
- 참기름0.5g
- 통깨0.5g
만드는 법
- 1
물 2컵에 건다시마를 넣어 다시마국물을 1컵 반 정도를 낸다.
- 2
우린 다시마와 전복살은 잘게 다진다.
- 3
표고버섯, 양송이버섯, 당근은 0.5~0.7cm 주사위모양으로 썬다.
- 4
쌀은 씻어 2와 3을 넣고 다시마국물 1컵 반을 부어 30분 정도 불린 후 밥을 짓는다.
- 5
부추와 실파는 다지고 참기름, 다진 마늘, 통깨, 다시마국물, 간장을 넣어 양념장을 만든다.
- 6
전복영양밥과에 부추양념장을 곁들인다.
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