흙(토)가 쇠(금)으로 이어지는 한 끼예요
흙 기운을 채우는 노란색·단맛·곡물이 두드러져요. 현미·땅콩의 빛깔, 연근의 맛, 연근·현미가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 연근은 최대한 얇게 썰어야 바삭바삭한 칩이 된다. - 연근은 식초물에 담가 갈변을 방지한다.
재료
연근배추샐러드
- 연근20g
- 배추20g
- 사과20g
- 배20g
- 땅콩3g
- 호두3g
- 현미유5g
- 물100
g 홍시드레싱
- 홍시30g
- 호상요구르트30g
- 3배 식초0.5g
- 소금0.3g
만드는 법
- 1
연근은 껍질을 벗겨 0.2 cm 길이로 얇게 썰어 물 반컵에 식초를 넣은 후 10분정도 담갔다가 물기를 제거한다.
- 2
배추, 사과, 배는 씻어 4~5cm 길이로 채썬다.
- 3
땅콩과 호두는 칼로 굵게 다진다.
- 4
연근은 팬에 현미유를 두르고 노릇노릇하게 구어 연근칩을 만든다.
- 5
홍시, 호상요구르트, 3배 식초, 소금을 섞어 홍시드레싱을 만든다.
- 6
그릇에 배추, 사과, 배, 연근칩, 땅콩, 호두를 넣고 버무린 뒤 홍시드레싱을 곁들인다.
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