쇠(금)이 나무(목)을 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 밥·양배추의 빛깔, 깻잎·홍고추의 맛, 밥·양배추가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 재움장의 간장은 숨만 죽이는 정도로 절여지도록 하기 위한 것이다.
재료
주재료
- 밥140g
- 쇠고기다진것15g
- 후춧가루0.01g
- 참기름2g
- 근대20g
- 쌈다시마15g
- 양배추20g
- 케일20g
- 앤다이브20g
- 깻잎10g
- 미나리1g
- 오징어10g
저나트륨 양념간장
- 간장6g
- 물30g
- 홍고추3g
- 청고주2g
저나트륨 초고추장
- 고추장1g
- 식초0.5g
- 설탕0.5g
- 사이다0.5g
만드는 법
- 1
고슬고슬하게 지은밥에 참기름을 섞고 다진 소고기는 후춧가루, 참기름에 무친 뒤 볶아서 밥과 섞어 주먹밥을 만든다.
- 2
근대는 데친 뒤 소금, 다진 마늘, 참기름으로 무친다.
- 3
쌈다시마는 물에 헹군 뒤 끓는 물에 파랗게 데쳐 6cm폭으로 자른다.
- 4
케일, 앤다이브는 씻어서 물기를 빼고 깻잎은 저나트륨 양념간장에 재운다.
- 5
미나리와 오징어는 손질하여 살짝 데치고 오징어는 얇게 저며 썬다.
- 6
1의 주먹밥을 준비한 각각의 재료로 말아 싼 다음 쌈장, 저나트륨 초고추장을 올려 마무리 한다.
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레시피와 사진: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」. 오행은 낭만만세력이 색·맛·재료·조리법을 함께 보고 붙인 참고용 해석이에요. 오행을 붙인 기준 ›