흙(토)가 두드러지는 한 끼예요
흙 기운을 채우는 노란색·단맛·곡물이 두드러져요. 표고버섯·주황파프리카의 빛깔, 연근·설탕의 맛, 버섯·연근이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 녹말이 들어간 점도가 있는 소스류는 염분이 적어도 싱겁게 느끼지 않도록 하므로 이를 적절히 사용하는 것이 저나트륨 요리에 좋다
재료
주재료
- 표고버섯마른것20g
- 연근20g
- 주황파프리카20g
- 노랑파프리카20g
- 브로컬리20g
- 식용유10g
탕수소스
- 감자녹말가루7g
- 레드와인5g
- 간장2g
- 식초1g
- 설탕1g
만드는 법
- 1
표고버섯은 불려서 기둥을 떼고 끓는 물에 삶은 다음 물기를 제거한다.
- 2
손질한 표고버섯은 간장, 다진마늘, 참기름으로 양념한다.
- 3
연근은 껍질을 벗기고 깍둑 썰기하여 식초 물에 담근다.
- 4
파프리카는 마름모 형태로 썰고 브로콜리는 한 입 크기의 송이로 자른다.
- 5
준비한 재료에 녹말가루를 충분히 묻혀서 170℃ 정도의 식용유에서 튀겨낸다.
- 6
레드와인, 간장, 식초, 설탕을 넣고 20분가량 끓여 졸인다음 녹말과 물을 섞은 물녹말로 농도를 맞추어 4에 끼얹어 낸다
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