흙(토)가 쇠(금)을 북돋는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 도라지의 빛깔, 고추냉이의 맛, 도라지가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요.
재료
주재료
- 도라지25g
- 검은깨1.25g
- 찹쌀가루8.75g
- 튀김가루10g
- 식용유3g
저나트륨 간장소스
- 간장1g
- 식초2g
- 설탕2g
- 물3g
- 고추냉이0.5g
만드는 법
- 1
통 도라지는 껍질을 벗기고 0.3cm 두께로 썬다.
- 2
손질한 도라지는 옅은 소름물에 잠시 담가 쓴맛을 없애고 차가운 물에 헹궈 물기를 닦는다. (3% 소금물)
- 3
그릇에 찹쌀가루와 튀김가루를 넣어 걸쭉한 농도가 되도록 물을 부어 튀김옷의 농도를 맞춘다.
- 4
농도를 맞춘 튀김옷 반죽에 검은깨를 섞는다.
- 5
손질한 도라지에 튀김옷을 입혀 170℃의 식용유에 튀긴다.
- 6
저나트륨 간장소스를 곁들인다.
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