쇠(금)이 물(수)를 북돋는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 간장의 빛깔, 진간장의 맛, 해산물·굴이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요.
재료
주재료
- 새우13g
- 모시조개15g
- 굴25g
- 패주5g
- 오징어10g
- 당귀잎2.5g
- 배추잎2.5g
- 샐러리잎2.5g
- 백만송이버섯2.5g
- 쑥갓1.3g
- 팽이버섯1.3g
- 곤약2.5g
- 단호박5g
통깨소스
- 다시물9g
- 볶은통깨3.8g
- 피넷버터5.8g
- 맛술0.5g
- 식초1g
- 타비스코 소스1g
- 진간장1g
만드는 법
- 1
새우는 내장을 제거하고 오징어는 껍질을 벗겨 안쪽에 대각선으로 칼집을 넣어 5x6cm로 썬다.
- 2
굴은 소금물에 흔들어 씻고 패주는 3등분 하고 모시조개는 소금물에 담가 해감시킨다.
- 3
곤약은 2x4cm로 썰어 가운데 칼집을 넣어 꼬아주고 버섯들은 찢어 준비한다.
- 4
쑥갓, 셀러리, 당귀잎은 잎만 뜯어 준비하고 배추잎은 저며 썬다.
- 5
통깨를 갈고 그 밖에 재료들은 모두 섞어 가는 체에 내려 땅콩 소스를 만든다.
- 6
냄비에 다시마 국물을 붓고 소금으로 약하게 간을 한 다음 해산물과 채소를 번갈아 가면서 익혀 소스에 찍어 먹는다.
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