물(수)과 불(화)이 서로를 맞추는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 꽁치·간장의 빛깔, 간장의 맛, 꽁치가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 생선류는 염을 가하지 않은 상태로 그대로 바싹 구운 후 양념장을 살짝 뿌려서 먹는다.
재료
주재료
- 꽁치60g
- 후춧가루0.1g
- 밀가루4g
- 녹말가루8g
- 식용유2g
저나트륨고추장소스
- 토마토케첩2g
- 고추장2g
- 마늘2g
- 생강즙2.4g
- 청고추다진것4g
- 홍고추다진것2g
- 물엿20g
- 간장1g
- 물75g
- 맛술5g
만드는 법
- 1
꽁치는 머리와 내장을 제거해 손질하고 칼집을 낸다.
- 2
손질한 꽁치에 후춧가루와 청주를 뿌려 밑간해 둔다.
- 3
밑간해 둔 꽁치의 수분을 제거하고 밀가루를 묻힌다.
- 4
밀가루 묻힌 꽁치를 팬에서 노릇하게 굽는다.
- 5
팬에 저나트륨 고추장소스 재료를 넣고 살짝 졸인다.
- 6
구워진 꽁치에 소스를 뿌려낸다.
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