쇠(금)이 물(수)를 북돋는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 소금의 맛, 낙지·밤이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 잣을 갈면 기름기가 많고 잣의 고소한 향으로 부드러운 소스의 베이스가 된다. 들깨가루를 첨가해도 더욱 저나트륨과 어울리는 소스가 된다.
재료
주재료
- 낙지50g
- 오이20g
- 밤15g
- 미나리15g
- 배30g
- 홍피망12g
잣소스
- 잣20g
- 배즙37.5
- 흰후춧가루 0.1g레몬즙5g
- 소금0.3g
만드는 법
- 1
낙지는 밀가루를 넣어 주물러 미끈거리는 것을 씻어내고 흐르는 물에 헹군다.
- 2
끓는 물에 데쳐 한 입 크기로 썬다.
- 3
오이는 가운데 씨를 잘라낸 뒤 눈썹 모양으로 썰고 홍피망과 미나리는 5cm 길이로 썬다.
- 4
배는 굵게 채 썰고 밤은 얇게 썬다.
- 5
잣은 곱게 다져 분마기에 넣고 배즙을 조금씩 넣어가며 뽀얗게 즙을 내고 레몬즙과 흰후춧가루, 소금을 넣어준다.
- 6
준비된 재료를 잣소스에 버무린다.
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