쇠(금)이 나무(목)을 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 콩나물·무의 빛깔, 겨자·생강의 맛, 무·마늘이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 소스를 만들 때 레몬즙을 이용해 상큼한 맛이 짠맛을 대체하여 간장을 조금만 사용해도 깊은 맛을 내는 효과로 나트륨을 줄였다.
재료
주재료
- 코다리250g
- 콩나물50g
- 미나리20g
- 함초25g
- 무30g
- 함초소금1g
양념
- 간편어간장15g
- 함초소금1g
- 생강청15g
- 흰후추1g
- 청주15g
- 레몬즙5g
- 다진마늘15g
- 연겨자7g
- 통깨10g
만드는 법
- 1
코다리는 어간장, 청주, 흰후추, 생강청에 살짝 재워준다.
- 2
함초는 손질해 잘라준다.
- 3
무는 소금에 살짝 절여서 수분과 염분을 제거해준다.
- 4
무와 함초를 고루 섞어준다.
- 5
미나리와 콩나물은 손질해준 후 찜기에 깔고 코다리를 쪄준다.
- 6
소스를 만든 뒤 채소를 깔고 코다리를 올리고 미나리, 콩나물을 올려 완성한다.
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