흙(토)가 두드러지는 한 끼예요
흙 기운을 채우는 노란색·단맛·곡물이 두드러져요. 갈비·쇠고기의 빛깔, 꿀의 맛, 쇠고기·버섯이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 잣가루는 반드시 종이나 종이타월을 깔고 다져 보슬보슬하게 사용하여야 한다.
재료
주재료
- 쇠고기샄코기80g
- 새송이버섯40g
- 밀가루4g
- 잣가루1g
떡갈비 양념
- 간장5g
- 배즙5g
- 양파즙5g
- 꿀4g
- 다진 파5g
- 다진 마늘3g
- 깨소금1g
- 참기름1g
- 후춧가루1g
만드는 법
- 1
소고기는 곱게 다진다.
- 2
다진 소고기에 떡갈비 양념을 넣고 골고루 치대 양념한다.
- 3
새송이버섯은 폭 1.5cm, 길이 6cm로 썰어 밀가루를 묻힌다.
- 4
3에 2를 버섯 위, 아래로 1cm를 남기고 감싸듯이 부쳐 떡갈비를 만든다.
- 5
팬에 앞뒤로 타지 않도록 굽는다.
- 6
잣가루를 뿌린다.
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