흙(토)가 쇠(금)을 북돋는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 닭고기의 빛깔, 생강·후춧가루의 맛, 닭고기가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 유자청이 설탕을 대신하고 유자의 상큼한 향으로 부족한 단맛을 보완할 수 있어요.
재료
주재료
- 닭고기가슴살,150g
- 생강5g
- 녹말50g
- 찹쌀가루50g
- 유자청10g
- 전분5g
- 꿀10g
- 소금1g
- 후춧가루1g
- 식초45g
- 식용유10g
- 물45g
만드는 법
- 1
닭가슴살을 슬라이스하여 소금, 후춧가루로 밑간을 하고 다진 생강을 발라 잡냄새를 제거한다.
- 2
밑간한 닭가슴살에 찹쌀가루를 묻힌다.
- 3
녹말, 식용유, 물을 섞어 반죽을 만든다.
- 4
2번에 반죽을 골고루 묻혀 170℃ 기름에서 튀긴다.
- 5
식초와 유자청을 넣고 끓인 후 간장으로 간을 맞추고 전분을 풀어 농도를 맞춘다.
- 6
튀긴 꿔바로우를 소스에 넣고 버무린다.
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