불(화)가 흙(토)를 북돋는 한 끼예요
흙 기운을 채우는 노란색·단맛·곡물이 두드러져요. 삼겹살·당근의 빛깔, 쌀·설탕의 맛, 버섯·조가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 다양한 채소와 조밥을 삼겹살에 함께 넣어 말아 만든 삼겹선은 단백하고 먹기 편하며, 새콤달콤한 소스가 어우러져 나트륨 사용량을 줄였어요.
재료
주재료
- 삼겹살100g
- 정종20g
- 소금0.5g
- 후춧가루0.05g
- 생강즙10g
- 조20g
- 쌀50g
- 양파30g
- 파프리카30g
- 당근20g
- 새송이버섯20g
- 표고버섯20g
- 깻잎5g
- 파10g
소스
- 설탕20g
- 식초10g
- 레몬10g
- 소금0.5g
- 고춧가루10g
- 매실액20g
만드는 법
- 1
삼겹살에 소금, 후춧가루, 생강즙, 정종을 넣고 약 30분 정도 숙성을 시킨다.
- 2
조와 쌀은 물에 약 30분 정도 불려 밥을 짓고, 밥이 다 익으면, 뚜껑을 열어 주걱 으로 골고루 섞어 한 김을 빼 놓는다.
- 3
파는 길게 채를 썰어 물에 담그어 파채가 둥글게 말리도록 한다.
- 4
설탕과 식초, 레몬, 소금, 고춧가루, 매실액을 골고루 섞어 소스를 만들어 놓는다.
- 5
파프리카는 속을 제거하고 양파, 당근, 파프리카를 양파와 같은 길이로 채를 썰고, 새송이와 표고버섯은 살짝 데쳐 채를 썰고, 깻잎도 채를 썰어 놓는다.
- 6
파프리카는 속을 제거하고 양파, 당근, 파프리카를 양파와 같은 길이로 채를 썰고, 새송이와 표고버섯은 살짝 데쳐 채를 썰고, 깻잎도 채를 썰어 놓는다.
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