쇠(금)이 물(수)를 북돋는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 아귀·새우가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 해물육수를 사용해 감칠맛을 내고, 해산물을 한 번 데쳐 염분을 제거한 후 조리해 염도를 낮췄다.
재료
재료
- 미나리10g
- 숙주10g
- 양파10g
- 대파10g
- 청양고추5g
- 붉은 고추5g
- 아스파라거스5g
- 문어20g
- 꽃게30g
- 조개30g
- 전복30g
- 소라30g
- 새우50g
- 아귀50g
- 녹말물10g
육수
- 마늘7g
- 대파10g
- 통후추5g
- 양파10g
- 가다랑어포5g
만드는 법
- 1
미나리, 숙주는 적당한 길이로 썰고, 양파는 채 썰고, 대파, 고추, 아스파라거스는 어슷하게 썬다.
- 2
해산물을 끓는 물에 데친다.
- 3
해산물 데친 물에 육수 재료를 넣고 끓인 뒤 체에 걸러 육수를 만든다.
- 4
냄비에 데친 해산물과 미나리, 숙주, 양파, 대파, 청양고추, 아스파라거스, 붉은 고추를 얹은 뒤 육수를 넣어 끓인다.
- 5
녹말물을 넣어 농도를 맞춘 뒤 조려 마무리한다.
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