물(수)과 불(화)이 서로를 맞추는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 간장·다시마의 빛깔, 다시마·간장의 맛, 다시마가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 약선재료인 구기자와 야채들로 저염조림간장을 만들었어요.
재료
주재료
- 한돈(사태)30g
- 메추리알30g
- 당근10g
- 곤약10g
- 구기자5g
- 양파10g
- 파10g
- 다시마5g
- 마늘10g
- 표고버섯10g
- 저염간장15g
만드는 법
- 1
한돈은 사태로 준비하여 깍둑썰기하여 세척한다.
- 2
양파, 파, 다시마, 표고버섯, 마늘은 깨끗이 세척 후 적당한 크기로 자르고, 당근, 곤약은 깍뚝썰기하여 준비한다.
- 3
냄비에 물과 저염간장을 2:1 비율로 조림장을 준비한다.
- 4
조림장에 구기자 및 양파, 파, 다시마, 표고버섯, 마늘을 넣고 끓인다.
- 5
조림장이 끓으면 사태, 메추리알, 당근, 곤약을 넣고 조린다.
- 6
접시에 담아서 완성한다.
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