흙(토)가 쇠(금)을 북돋는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 두부·무의 빛깔, 깻잎의 맛, 두부·무가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 가쓰오부시 국물을 이용하여 간장 사용을 줄였어요.
재료
주재료
- 두부70g
- 계란20g
- 깻잎2.5g
- 옥수수전분10g
- 식용유10g
- 혼다랑어가쓰오부시1g
- 무10g
- 레몬쥬스2g
- 2배 양조식초1.5g
- 저염간장3g
- 미향6g
- 설탕1g
만드는 법
- 1
두부는 2cm의 정사각형으로 썰어 전분과 계란물을 무쳐 기름에 튀긴다.
- 2
무는 믹서기나 강판에 갈아준다.
- 3
끓는 물에 가쓰오부시를 살짝 넣었다 빼내어 국물을 우려낸다.
- 4
무와 가쓰오부시 국물에 설탕, 미향, 레몬즙, 식초, 저염간장을 넣고 섞어준다.
- 5
깻잎은 곱게 채를 쳐준다.
- 6
접시에 두부와 깻잎을 담고, 소스를 곁들여 낸다.
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