흙(토)가 쇠(금)으로 이어지는 한 끼예요
흙 기운을 채우는 노란색·단맛·곡물이 두드러져요. 커리·꿀의 빛깔, 꿀의 맛, 버섯·커리가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 새송이 버섯은 칼륨 함량이 높아 육류와 함께 섭취하면 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는데 효과가 있어요. 나트륨이 많은 간장이나 소금 대신 겨자, 레몬 등을 이용한 소스로 나트륨 함량을 줄여보세요.
재료
버섯구이
- 새송이버섯70g · 7개
- 올리브유10g · 2작은술
곁들임
- 치커리10g · 3줄기
두부타르타르 소스
- 연두부30g · 1/4모
- 다진 양파10g · 2작은술
- 다진 오이피클10g · 2작은술
- 올리브유2g · 1/3작은술
- 식초5g · 1작은술
- 레몬즙3g · 2/3작은술
- 머스터드3g · 2/3작은술
- 꿀2g · 1/3작은술
- 흰 후추약간
만드는 법
- 1
곱게 다진 양파와 오이피클은 물기를 짠다.
- 2
연두부에 다진 양파, 다진 오이피클, 올리브유, 머스터드, 후추, 꿀, 식초, 레몬즙을 넣어 두부타르타르 소스를 만든다.
- 3
새송이버섯은 0.5cm 두께로 썰고 프라이팬에 노릇하게 구워준 후 접시에 새송이버섯과 치커리를 담고 소스를 곁들인다.
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