불(화)가 두드러지는 한 끼예요
불 기운을 채우는 붉은색·매운맛이 두드러져요. 방울토마토·고춧가루의 빛깔, 고춧가루의 맛, 토마토가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 소금에 절이는 오이 대신 방울토마토를 사용하여 나트륨 섭취를 줄였어요. 토마토에는 과일에 대체로 없는 글루탐산이 풍부하여 감칠맛을 내주며, 겉절이 양념과 잘 어우러져 상큼함과 감칠맛을 내주어요.
재료
방울토마토 소박이
- 방울토마토150g · 5개
- 양파10g · 3×1cm
- 부추10g · 5줄기
양념장
- 고춧가루4g · 1작은술
- 멸치액젓3g · 2/3작은술
- 다진 마늘2.5g · 1/2쪽
- 매실액2g · 1/3작은술
- 설탕2g · 1/3작은술
- 물2ml · 1/3작은술
- 통깨약간
만드는 법
- 1
물기를 빼고 2cm 정도의 크기로 썰은 부추와 양파를 양념장에 섞어 양념속을 만든다.
- 2
깨끗이 씻은 방울토마토는 꼭지를 떼고 윗부분에 칼로 십자모양으로 칼집을 낸다.
- 3
칼집을 낸 방울토마토에 양념속을 사이사이에 넣어 버무린다.
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