쇠(금)이 두드러지는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 배추·마늘의 빛깔, 고춧가루·쪽파의 맛, 배추·쪽파가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. •달콤한 홍시를 사용하여 소금 사용량을 줄였어요.
재료
필수 재료
- 통배추25g
- 쪽파1g
- 마늘1g
- 생강0.5g
양념
- 소금0.1g
- 홍시1g
- 고춧가루1g
- 젓갈1g
- 통깨1g
- 참기름0.5g
만드는 법
- 1
배추는 연한 잎으로 골라 한 장씩 떼어 길게 갈라놓는다.
- 2
배추에 소금을 뿌려 절인다.
- 3
쪽파는 4cm 길이로 썰고, 마늘과 생강은 다진다.
- 4
고춧가루에 홍시를 으깨서 나머지 양념을 섞는다.
- 5
물기를 제거한 배추에 고춧가루 양념을 넣고 무친다.
- 6
쪽파, 통깨, 참기름을 넣고 마무리한다.
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