불(화)가 두드러지는 한 끼예요
불 기운을 채우는 붉은색·매운맛이 두드러져요. 고춧가루·김치의 빛깔, 고추·고춧가루의 맛, 김치·고추가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. •김치를 담글 때 사용하는 젓갈 대신 연근, 부추, 생강청으로 대체하여 김치 특유의 맛과 향미를 높였어요.
재료
필수재료
- 오이고추40g
- 영양부추5g
- 연근5g
- 무5g
절임물
- 해물육수8g
- 어간장3g
양념
- 고춧가루3g
- 생강청3g
- 통깨1g
만드는 법
- 1
오이고추는 배를 갈라 씨를 제거하고 세척 후 절임물에 절여준다.
- 2
영양부추, 연근은 송송 다지고 무는 채 썬다.
- 3
손질한 부추와 연근, 무에 절임물을 조금 넣고 절인다.
- 4
고춧가루, 생강청, 통깨를 절임채소에 섞어 소를 만든다.
- 5
오이고추 속에 소를 채워 넣는다.
- 6
오이고추를 그릇에 담고 남은 물을 부어 마무리한다.
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