불(화)가 쇠(금)을 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
불 기운을 채우는 붉은색·매운맛이 두드러져요. 고춧가루·김치의 빛깔, 고춧가루의 맛, 김치가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 과일무라고 불리는 순무에 플레인 요거트의 상큼한 맛을 곁들여 소금의 사용을 줄였어요.
재료
주재료
- 순무40g
- 쪽파0.2g
- 고운 고춧가루1g
- 굵은 고춧가루1g
- 다진마늘1g
- 플레인요거트2g
- 소금0.2g
만드는 법
- 1
순무는 2.5*2.5*0.3 cm 크기로 나박 모양으로 썬다.
- 2
고운 고춧가루, 굵은 고춧가루, 다진마늘, 소금, 요거트를 섞어 양념장을 만든다.
- 3
쪽파는 0.2cm 크기로 송송 썰어 준비한다.
- 4
순무에 양념장을 넣고 버무려 준다.
- 5
양념된 순무를 하루 정도 냉장보관하여 숙성시킨다.
- 6
숙성된 순무김치에 쪽파를 고명으로 얹어 제공한다.
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