나무(목)이 불(화)로 이어지는 한 끼예요
나무 기운을 채우는 푸른 채소·신맛이 두드러져요. 참나물의 빛깔, 레몬·사과식초의 맛, 나물·레몬이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 식초를 사용하여 맛에 새콤함을 주어 나트륨의 사용을 줄였어요.
재료
주재료
- 참나물30g
- 무20g
- 레몬1개
- 설탕10g
- 사과식초20g
- 물20㎖
- 사과식초15g
- 마늘2쪽
- 홍고추1개
- 사과(½개)
만드는 법
- 1
끓는 물(500㎖)에 참나물 줄기를 1분간 데쳐 건진 뒤 찬물에 헹군다.
- 2
무는 둥근 모양을 살려 얇게 썰고, 참나물 잎은 얇게 채 썰고, 레몬은 강판에 갈아 제스트를 만든다.
- 3
냄비에 절임물 재료와 물(40㎖)을 넣어 2분간 끓인 뒤 손질한 무를 넣어 30분간 절인다.
- 4
믹서에 김칫국물 재료를 넣어 간 뒤 고운체에 거른다.
- 5
절인 무에 채 썬 참나물 잎을 올려 돌돌 말고 데친 참나물 줄기로 묶는다.
- 6
그릇에 무말이와 김칫국물을 담은 뒤 레몬 제스트를 뿌린다.
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레시피와 사진: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」. 오행은 낭만만세력이 색·맛·재료·조리법을 함께 보고 붙인 참고용 해석이에요. 오행을 붙인 기준 ›