물(수)과 불(화)이 서로를 맞추는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 새우가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. •밀가루 대신 염분이 낮고 칼륨이 풍부한 감자 전분을 사용했어요 •소금 대신 향신료와 레몬즙을 넣어 풍미를 살렸어요. •설탕이나 꿀 대신 소량의 올리고당을 넣어 단맛은 내면서 칼로리를 낮췄어요.
재료
양파(½개)
- 칵테일새우14마리
- 라이스페이퍼8장
- 깻잎3장
- 감자전분2Ts
후춧가루(약간)
- 레몬즙1ts
- 다진 마늘2Ts
- 올리브유2ts
- 다진 마늘1Ts
- 올리고당1Ts
- 파슬리가루1ts
만드는 법
- 1
양파와 깻잎은 곱게 다지고, 칵테일새우는 깨끗하게 씻은 뒤 곱게 다진다.
- 2
다진 양파, 깻잎, 새우에 양념을 넣어 고루 섞은 뒤 치대 새우반죽을 만든다.
- 3
뜨거운 물(4컵)에 라이스페이퍼를 살짝 담갔다 꺼내 식용유를 바른 도마 위에 올린다.
- 4
지퍼백에 새우반죽을 넣은 뒤 가위로 끝부분을 잘라 라이스페이퍼 위에 반죽을 짜 올리고, 돌돌 말아 새우소시지를 만든다.
- 5
중간 불로 달군 팬에 식용유를 둘러 새우소시지를 올린 뒤 겉면이 하얗게 변할 때까지 노릇하게 굽는다.
- 6
그릇에 담고 마늘소스를 윗면에 발라 마무리한다.
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