火 화불(화)가 두드러지는 한 끼
조기까스
색화맛금재료화조리화
반찬굽기6단계
- 열량
- 135.8kcal
- 탄수화물
- 4.3g
- 단백질
- 15.4g
- 지방
- 6.3g
- 나트륨
- 240.4mg
불(화)가 두드러지는 한 끼예요
불 기운을 채우는 붉은색·매운맛이 두드러져요. 고추장의 빛깔, 고추장의 맛, 고추장이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 생선을 조림 대신 찜을 사용하여 소금 사용량을 낮추었으며 와인과 양파, 마늘 오일을 소스에 첨가하여 고추장 사용량을 줄이면서 풍미를 높일 수 있었다.
재료
주재료
- 조기 1마리250g
- 허브크러스트100g
- 흰 후추1g
- 화이트와인15g
- 마늘오일15g
- 전분15g
소스
- 고추장15g
- 저염간장15g
- 화이트와인15g
- 버터5g
- 다진양파15g
- 흰후추1g
- 마늘오일15g
만드는 법
- 1
다진마늘을 버터에 충분히 볶아준다.
- 2
화이트와인을 뿌려주고 소스재료로 소스를 만들어준다.
- 3
찜기에 살짝 져 준다. 이때 80% 정도까지만 익혀준다.
- 4
쪄준 조기는 와인과 후추로 밑간을 해준 후 전분을 발라준다.
- 5
전분를 바른 조기에 허브크러스트를 두툼하게 올려준다.
- 6
팬에 기름을 두르고 조기를 한쪽부터 구운 뒤, 뒤집어서 다시 구워주고 소스를 뿌려 완성한다.
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