쇠(금)이 물(수)를 북돋는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 간장의 빛깔, 간장의 맛, 해물·전복이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 해물을 데친 물을 육수로 사용하여 감칠맛을 높였다.
재료
주재료
- 전복200g
- 자숙새우60g
- 소라살45g
- 알마늘20g
- 대파15g
- 청고추15g
- 홍고추15g
- 홍피망15g
- 양파50g
양념장
- 멕시코고추2g
- 맛간장30g
- 올리고당15g
- 참기름15g
- 흰후추1g
- 물200g
만드는 법
- 1
자숙새우와 소라살은 한번 데친 후 소라살은 먹기 좋게 잘라준다.
- 2
전복은 껍질을 벗기지 말고 세척해 준다.
- 3
양파, 홍피망, 대파는 먹기 좋게 잘라준다.
- 4
청고추, 홍고추도 먹기 좋게 잘라준다.
- 5
데친 물 200g에 양념장을 만들어 멕시코 고추를 담가 숙성시켜준 뒤 양념장에 알마늘을 넣어 끓여준다.
- 6
만들어진 양념장에 소라, 전복, 자숙새우, 준비된 채소 순으로 넣어 모듬해물찜을 완성 한다.
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