불(화)가 쇠(금)을 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 주꾸미·바지락의 빛깔, 고추·마늘의 맛, 닭가슴살·마늘이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 시원한 맛을 내주는 미나리를 통해 맛과 향을 주어서 해산물의 비린 맛을 잡아준다. 마늘기름을 이용해 향과 풍미를 높이며 맛간장을 사용하여 짜지 않은 잡채를 만들었다.
재료
주재료
- 주꾸미50g
- 바지락살25g
- 소고기20g
- 닭가슴살20g
- 양파25g
- 청고추15g
- 홍고추15g
- 당근20g
- 미나리20g
양념장
- 맛간장25g
- 마늘기름15g
- 다진마늘5g
- 통깨1g
- 참기름5g
만드는 법
- 1
주꾸미는 먹기 좋게 잘라주고, 바지락살은 물에 데쳐서 수분을 빼고 생강청으로 비린내를 제 거한 뒤 볶아준다.
- 2
소고기와 닭가슴살은 각각 양념해준다.
- 3
양파, 청고추, 홍고추, 당근은 채 썰어 함께 볶아준다.
- 4
볶아 놓은 채소와 고기, 해산물은 양념장에 버무린다.
- 5
미나리와 배를 곱게 채 썰어 올려서 완성한다.
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