나무(목)이 흙(토)를 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
나무 기운을 채우는 푸른 채소·신맛이 두드러져요. 오이·깻잎의 빛깔, 식초의 맛, 오이·깻잎이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 당면, 채소들은 모두 간을 하지않고 양념장을 먹기 직전에 뿌려 무쳐서 낸다.
재료
주재료
- 당면20g
- 표고버섯5g
- 양배추5g
- 오이5g
- 당근3g
- 깻잎5g
- 상추5g
- 청피망3g
- 홍피망3g
- 팽이버섯3g
- 노랑파프리카3g
- 간장2g
- 들기름3g
잡채양념
- 배10g
- 간장2g
- 소금0.1g
- 겨자1g
- 식초2g
- 설탕1g
- 올리브오일1g
만드는 법
- 1
당면은 물에 불렸다가 끓는 물에 충분히 삶아 부드러워지면 차가운 물에 헹구어 물기를 뺀다.
- 2
표고버섯은 불려 꼭 짜 채썬다.
- 3
표교버섯은 간장, 들기름에 무쳐 팬에 볶는다.
- 4
양배추, 오이, 당근, 깻잎, 상추, 피망, 파프리카는 곱게 채썬다.
- 5
배를 강판에 갈아 간장, 소금, 식초, 겨자, 설탕을 넣어 잡채 양념을 만든다.
- 6
큰 접시에 준비된 채소를 예쁘게 돌려 담고 가운데 당면을 놓은 후 양념을 부어준다.
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