흙(토)가 쇠(금)으로 이어지는 한 끼예요
흙 기운을 채우는 노란색·단맛·곡물이 두드러져요. 등심·표고버섯의 빛깔, 설탕의 맛, 버섯·등심이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 저나트륨 잡채에서는 당면, 고기, 각종 채소들을 모두 간을 하지않고 볶고 마지막에 저나트륨 간장소스를 만들어, 먹기 직전에 무쳐서 낸다.
재료
주재료
- 당면20g
- 등심얇게썬것20g
- 당근5g
- 표고버섯마른것10g
- 느타리버섯10g
- 양파10g
- 호부추5g
- 도라지10g
- 달걀5g
- 간장2g
- 설탕5g
- 마늘1g
- 대파10g
- 후춧가루0.1g
- 깨소금1g
- 참기름2g
- 식용유1g
저나트륨간장소스
- 간장1g
- 물2g
- 설탕1g
- 식초1g
만드는 법
- 1
당면은 물에 불렸다가 끓는 물에 충분히 삶아 부드러워지면 차가운 물에 헹구어 물기를 뺀다.
- 2
표고버섯은 불려 꼭 짜 채썬 후 간장, 들기름에 무쳐 팬에 볶는다.
- 3
양배추, 오이, 당근, 깻잎, 상추, 피망, 파프리카는 곱게 채썬다.
- 4
배를 강판에 간다.
- 5
배와 간장, 소금, 식초, 겨자, 설탕을 넣어 잡채 양념을 만든다.
- 6
큰 접시에 준비된 채소를 예쁘게 돌려 담고 가운데 당면을 놓은 후 양념을 부어준다.
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