쇠(금)이 두드러지는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 배추·무의 빛깔, 고춧가루·쪽파의 맛, 배추·무가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. • 칼륨이 풍부한 감자를 사용하여 나트륨 배출을 도왔어요. <br>• 설탕 대신 양파의 단맛을 활용했어요.
재료1인분 기준
주재료
- 알배추23g
- 쪽파5g
- 통깨2g
- 겉절이 양념15g
겉절이 양념(124g분량)
- 찐 감자20g
- 고춧가루25g
- 매실청5g
- 까나리액젓10g
- 새우젓3g
- 무20g
- 양파30g
- 생강1g
- 마늘10g
만드는 법
- 1
알배추는 한입 크기로 자른다.
- 2
쪽파는 3cm 길이로 썰고, 찐 감자는 한입 크기로 자른다
- 3
마늘, 생강, 무, 양파는 깨끗이 씻어 한입 크기로 자른다.
- 4
믹서에 찐 감자, 고춧가루, 매실청, 까나리액젓, 새우젓, 무, 양파, 생강, 마늘을 넣고 갈아 겉절이 양념을 만든다.
- 5
손질한 알배추, 쪽파, 겉절이 양념(15g)을 버무린다.
- 6
접시에 담고 통깨를 뿌려 마무리한다.
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