火 화불(화)가 두드러지는 한 끼
더덕비트물김치
색화맛화재료화조리목
반찬기타6단계
- 열량
- 43.8kcal
- 탄수화물
- 8.9g
- 단백질
- 1.8g
- 지방
- 0.1g
- 나트륨
- 107mg
불(화)가 두드러지는 한 끼예요
불 기운을 채우는 붉은색·매운맛이 두드러져요. 비트·김치의 빛깔, 더덕·고추의 맛, 김치·비트가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 더덕의 쓴맛을 제거하려고 소금물에 담가 주는데, 소금물에 담그는 대신 식초에 담가 염분이 더덕에 배는 것을 방지하였고, 생강청을 이용해 매콤하면서 달콤한 맛을 주어 국물의 깊은 맛을 내주었다.
재료
주재료
- 더덕50g
- 양파60g
- 청고추15g
- 홍고추15g
- 식초10g
국물
- 비트20g
- 함초소금5g
- 생강청30g
- 식초15g
만드는 법
- 1
물과 식초가 포함된 물에 담가서 쓴맛을 빼준다.
- 2
물에 절여진 더덕은 키친타월을 이용해 물기를 완전히 빼준다.
- 3
양파, 청고추, 홍고추도 어슷하게 썰어준다.
- 4
비트를 편으로 썰어서 국물을 만들어준다.
- 5
그릇에 더덕부터 30분 정도 담가 물을 살짝 들여준다.
- 6
나머지 재료도 함께 담가 간을 배게 한 뒤 24 시간 후부터 먹을 수가 있다.
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레시피와 사진: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」. 오행은 낭만만세력이 색·맛·재료·조리법을 함께 보고 붙인 참고용 해석이에요. 오행을 붙인 기준 ›